TEMPO.CO, Jakarta – Penikmat daging punya satu lagi restoran di Jakarta bernama Django’s. Berlokasi di La Piazza, Kelapa Gading, restoran ini menawarkan beragam produk daging dan menu utamanya adalah barbekyu atau brisket barbekyu ala Texas yang populer di dunia.
Berbeda dengan steak biasa, barbeque ala Texas ini memakan waktu lama, bahkan berhari-hari. Cara pengolahan ini menghasilkan daging yang renyah di luar namun empuk di dalam.
Werner Jaysons pendiri Django’s mengatakan bahwa Sandung lamur atau Sandung lamur akan melalui proses penuaan kering di ruangan terpisah. Di ruangan itu, ratusan kilogram daging akan digantung agar air bisa mengalir perlahan. Prosesnya memakan waktu berhari-hari bahkan puluhan hari. Suhunya terjaga sekitar 11 derajat Celcius dengan kelembapan yang cukup rendah. Ruangan juga harus steril.
“Kami sangat jarang masuk ke dalam ruangan, hanya sehari sekali. Harus memakai sepatu dan topi khusus untuk mencegah masuknya bakteri,” ujarnya, Jumat, 26 April 2024 sambil memperlihatkan ruangan berukuran sekitar 2 kali 1 meter yang dilapisi kaca. dinding.
Daging kering di Django’s (TEMPO / Mila Novita) perokok barbekyu terbesar
Keluarga Jason juga menunjukkan cara mereka mengolah daging. Setelah penuaan kering, daging diasapi. Mereka punya yang diklaim sebagai perokok BBQ terbesar di Indonesia, Terminator. Perokok barbekyu ini terbuat dari oven batu dengan atap besi yang dibangun di luar ruangan. Menurutnya, terminator ini sekaligus bisa menghisap daging hingga ratusan kilogram.
Di atas perokok barbekyu Anda dapat melihat lebih banyak sosis. Sosis ini terbuat dari daging sapi yang diasapi hingga pukul 10.00.
Anda dapat melihat dagingnya berasap di atas kompor. Proses pengasapannya bisa memakan waktu singkat, namun bisa memakan waktu berjam-jam untuk menghasilkan tekstur daging yang lembut namun berasap.
BBQ Smoker Terminator Django’s Kelapa Gading (TEMPO / Mila Novita)
12 berikutnya
Chef Desi berbagi resep daging kambing muda yang dipelajarinya selama kuliah di Australia yang cocok untuk masakan Idul Adha. Baca selengkapnya
Berikut tips penyimpanan daging kurban yang benar agar menurut dokter hewan bisa bertahan lama jika disimpan di lemari es. Baca selengkapnya
In-N-Out Burger saat ini hanya memiliki restoran di tujuh negara bagian. Maka tak heran jika di negara lain tidak ada kecuali pop-up shop. Baca selengkapnya
Pemilihan permainan memasak memiliki tantangan yang berbeda-beda
KFC diserang di Irak karena menyatakan dukungannya terhadap pemboman Israel di Gaza. Baca selengkapnya
Berikut daftar tempat makan di Indonesia Raya dan tempat favorit yang bisa dijadikan inspirasi. Selain enak, harganya juga terjangkau. Baca selengkapnya
Solo Paragon Hotel & Residences memberikan penawaran eksklusif untuk pemesanan langsung. Baca selengkapnya
Menurut polisi Thailand, motifnya bermula dari konflik pribadi antara turis Inggris dan pemilik restoran.
Tingkat okupansi hotel di berbagai daerah Tanah Air meningkat pada periode libur panjang 9-12 Mei 2024. Baca selengkapnya
Salah satu kedai kopi artistik, Bukanagara Coffee and Roastery, belakangan menjadi sorotan publik karena manajemennya diduga menunda pembayaran gaji karyawannya. Baca selengkapnya
