TEMPO.CO, Jakarta – Menyeruput kopi kurang lengkap tanpa ngemil. Tergantung selera masing-masing, camilan bisa berbeda-beda. Salah satunya adalah roti.
Chef Thomas Meneau, Executive Chef Kenangan Brands, memperkenalkan menu Kenangan Boulangerie dengan pilihan pastry dan brioches yang dipadukan dengan cita rasa khas Asia, khususnya Indonesia. Beberapa yang unik antara lain Pain au Chocolate, Almond Croissant Pralin ette, Lobster Tail Pistachio Chocolate, Macha Brioche au Craquelin dan Cronigiri.
Pain au chocolate mungkin sering ditemukan di toko roti lain. Bentuknya hampir sama, hanya lapisan pastrynya yang lembut dan mengkilat. Kesan pertama saya saat mencobanya adalah kue ini lembut dan bermentega saat digigit. Selain itu, isian coklatnya dibiarkan padat dengan teknik Perancis dengan cita rasa Asia
Chef Thomas menyarankan makan dengan membagi adonan menjadi dua bagian dan memakannya. “Cara terbaik menikmati peacock au chocolate adalah dengan menggigit atau mencelupkannya ke dalam kopi,” ujarnya di Jakarta, Rabu, 5 Juni 2024.
Sejalan dengan tujuan Chef Thomas untuk menyatukan cita rasa Timur dan Barat, ditunjukkan melalui Cronigiri. Bentuknya pasti segitiga, mengingatkan pada bola nasi Jepang yang bentuknya serupa.
Cronigiri, salah satu dari sedikit kenangan Boulangerie. WAKTU/Yunia Pratiwi
Namun kali ini disajikan dengan krim telur asin spesial dan ditaburi bubuk telur asin. Namun jangan berharap rasa asin, karena rasa manisnya cukup dominan meski tidak berbau amis. Cara memakannya hanya dengan dibelah dua atau diratakan terlebih dahulu agar semua rasa tercampur.
Inovasi lain dari Chef Thomas adalah pastry yang dibuat menyerupai ekor lobster, sehingga diberi nama Lobster Tail Pistachio Chocolate. Sekilas pelumas ini terlihat biasa saja. Namun kedua sisinya jelas memiliki tekstur yang berbeda. Jika digigit di satu sisi rasanya renyah dan manis, sedangkan sisi lainnya berisi campuran coklat dan pistachio. Roti ini cocok untuk Anda yang tidak menyukai makanan penutup yang manis-manis.
“Menu ini paling menantang, jadi saya bersyukur banyak yang suka karena banyak tantangan dalam membuat roti ini,” kata Chef Thomas.
Praline croissant almond, Menu Memories Bakery. Tempo / Yunia Pratiwi Proses penelitian berlangsung selama tiga bulan
Koki kelahiran Prancis ini mengatakan, proses riset dan pengembangan sajian roti dan pastry untuk Kenangan Boulangerie memakan waktu hampir tiga bulan. “Dalam tiga bulan terakhir, kami telah melakukan penelitian dan pengembangan dengan banyak eksperimen dan pengujian untuk menyesuaikan rasa,” kata Chef Thomas di Jakarta, Rabu, 5 Juni 2024.
CEO Kenangan Brands Edward Tirtanata membenarkan hal tersebut. Menurut dia, salah satu kendalanya adalah tidak tersedianya bahan baku di Indonesia. “Jadi kenapa lima produk pertama ternyata sangat rumit dengan formula tweak dan trial and error yang banyak orang gagal,” ujarnya.
Edward menambahkan, Memories Boulangerie hadir sebagai jawaban bagi teman-teman ngopi. Rangkaian roti Perancis ini dibandrol dengan harga mulai dari Rp 25k hingga Rp 40k dan secara bertahap akan tersedia di seluruh toko Heritage dan Signature. “Karena produksi produk Boulangerie cukup rumit, kami mulai dengan dua toko, dua toko dan akhirnya mungkin setidaknya ada 20 toko di Jabodetabek,” ujarnya.
Tip Editor: Kurangi Membuang Kenangan Merek menggunakan ampas kopi dan sampah plastik untuk membuat produk baru
Warga yang mengungsi di Gaza utara hanya makan roti campur telur untuk bertahan hidup karena harga sayur mayur tidak terjangkau. Baca selengkapnya
Dengan meningkatnya kasus kanker kolorektal pada kaum muda, kolonoskopi direkomendasikan bagi mereka yang berusia di bawah 45 tahun. Baca selengkapnya
Peristiwa antara pilot dan co-pilot Batik Air ID-6723 yang tertidur saat penerbangan rute Kendari-Jakarta pada 25 Januari 2024 merugikan konsumen. Baca selengkapnya
Roti susu isi krim ditaburi susu bubuk dan ditaburi gula Baca selengkapnya
Apa itu toko roti, apa bedanya dengan toko roti? Ada 6 jenis di sini, termasuk kue kering. Baca selengkapnya
Sindrom Lynch seringkali tidak terdiagnosis dan 95 persen pasien tidak mengetahui bahwa mereka memiliki kondisi yang dapat meningkatkan risiko kanker usus besar. Baca selengkapnya
Roti susunya dibalut dengan susu bubuk sehingga memberikan sentuhan manis dan gurih. Roti ini biasanya disajikan dingin. Baca selengkapnya
Holland Bakery akan memberikan sejumlah promo spesial di bulan Februari 2024, khusus menyambut pemilu 2024 Baca selengkapnya
Indonesia kaya akan sumber pangan, alternatifnya adalah sorgum Baca Selengkapnya
Segala sesuatu yang berlebihan tidak baik, termasuk roti pun tidak. Pasalnya, konsumsi roti secara berlebihan bisa menimbulkan efek samping bagi tubuh. Baca selengkapnya
