TEMPO.CO, Jakarta – Maranggi Satya biasanya menggunakan daging sapi atau domba dengan saus kacang atau kecap pedas saja. Pada tahun 1960an, kuliner khas Jawa Barat yang terkenal yaitu Mak Angi, Purvakara, mengolah daging dengan bahan utama gula merah.
Dagingnya juga dibungkus dengan daun kertas agar empuk, kata Irvan Setiawan yang meneliti kisah Maranggi Satya Senin Mei 2024.
Menurut Kepala Peneliti Balai Cagar Budaya Wilayah IX Jawa Barat di Bandang, proses pelunakan daging berlangsung selama tiga jam. Irisan daging empuk dibumbui gula merah dan garam, diaduk hingga merata, lalu disuwir dengan bilah bambu. Menurut Irwan, kelembutan daging dan pencampuran bumbu menjadi ciri khas Maranggi Sata. Persiapkan prosesnya
Setiap tusuk sate biasanya berjumlah empat potong, terdiri dari potongan daging dan lemak tanpa menggunakan ampas. Untuk memanggangnya yang sebenarnya, para pedagang biasanya menggunakan arang kayu agar dagingnya matang merata luar dan dalam. Proses pemanggangan bisa dilakukan dengan kipas tangan atau kipas angin. Besar kecilnya panggangan tergantung banyaknya makanan yang akan dipanggang.
Menurut Irwan, sebagai kematangan Sattia adalah nasi timbal yang dibungkus dengan daun pohon pisang seperti mansal. Daun pisang yang biasa digunakan tidak mudah sobek dan tidak mudah kering
Lalu, untuk bumbu masak siap santap, pilihan bumbunya ada dua macam, yaitu menggunakan bumbu kacang atau kecap.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk kuah kari adalah daun kari, cabai merah, bawang putih, kemiri, dan daun salam, kemudian ditumis sebentar dengan minyak goreng. Semua bahan tersebut kemudian ditumbuk atau dipanggang hingga halus
Sedangkan kecapnya menggunakan tepung terigu, tomat, cabai rawit, bumbu penyedap, dan kecap asin untuk saus sati. Tumis cabai dan bawang bombay dalam minyak goreng hingga empuk, harum, masukkan bumbu kecap, saus lainnya adalah masala
Para pedagang di warung biasanya menawarkan maranggi sat dalam porsi atau sesuai dengan kebutuhan pelanggan yang makan di tempat. Sedangkan untuk cara menyantapnya secara tradisional, bisa menggunakan kecap asin untuk dicelupkan ke dalam bumbu. Cara lainnya adalah dengan menggunakan kecap asin untuk dituangkan di atas nasi.
3.5. Irvan Maranggi meneliti kebenarannya melalui penelitian independen selama 3,5 tahun, temuannya didokumentasikan dalam makalah berjudul “Set Maranggi: Masakan Umum Kabupaten Purwakta” yang dimuat di majalah Patanjala pada tahun 2017. Bahan kajian tersebut juga digunakan untuk menawarkan Sete Maranggi Sebagai Warisan Budaya Nasional yang Tidak Diakui yang kemudian ditetapkan pemerintah pada tahun 2023.
Jawab siswa
Pilihan Editor: Kumpulan Maranggi yang umum dipilih sebagai warisan budaya Indonesia yang belum diketahui.
Berikut tips mengolah daging sapi agar empuk dan empuk, terutama bagian kerasnya yang berserat. Ini bisa jadi inspirasi mengolah daging saat Idul Adha selengkapnya
Koki Islami dan Koki Masakan Indonesia Adi Miartadi membagikan lima resep olahan daging sapi yang akan dibuat saat Idul Adha. Baca selengkapnya
Angklung yang ditetapkan sebagai warisan budaya takbenda dunia oleh UNESCO dinilai sulit disebarkan di sekolah untuk dimainkan siswa. Baca selengkapnya
Berikut tips menyimpan daging kurban dengan benar agar tahan lebih lama jika disimpan di lemari es, menurut dokter hewan. Baca selengkapnya
Maranggi Sat dijual dengan cara piket dari pagi hingga sore hari
Ketua ASPD Suhandri mengatakan, organisasinya mengimpor daging sapi dalam bentuk pra-sembelih. Baca selengkapnya
Badan Pangan Nasional mengumumkan terjadi kenaikan pada banyak barang kebutuhan pokok, termasuk harga daging sapi. Baca selengkapnya
180 karya telah terdaftar sebagai cagar budaya di Yogyakarta sejak tahun 2013 hingga 2023. Baca selengkapnya
Amazing Taste of Australia merupakan program promosi dua tahun yang menyasar empat pasar utama di Asia, termasuk Indonesia. Baca selengkapnya
Pengacara Rahmadi Effendi, mantan Kepala Bea dan Cukai Purvakta, kaget kliennya terseret kasus dengan perusahaan istrinya. Baca selengkapnya
